1人玩转1家餐厅！这位日本女工程师把效力和众包发挥到了极致 中国最有影响力的时尚商业媒体在东京千代田区神保町，有1家有 12个坐位，提供套餐的未来食堂。虽然只有老板1人，但午饭时最高的翻台率可达 10回，月销售额约 110万日元。1个人如何应对 10轮食客？事实上，未来食堂有1个特殊的“帮手机制”：来过店内1次的顾客，只要在店内帮忙 50分钟，就可以免费吃1顿。店主Sekai Kobayash常林集团工作服i表示：“事实上，我是和帮手1起运营食堂。”从开张到关门，食堂1天最多能雇佣 7位帮手。食堂自 2015年 9月开张1年半以来，已聘请过 450多位帮手，包括非营利组织的主管、想要开餐厅的人士、学生、创业者等等。毕业于东京工业大学数学系，Sekai

中国最有影响力的时尚商业媒体

在东京千代田区神保町，有1家有 12个坐位，提供套餐的未来食堂。虽然只有老板1人，但午饭时最高的翻台率可达 10回，月销售额约 110万日元。

1个人如何应对 10轮食客？事实上，未来食堂有1个特殊的“帮手机制”：来过店内1次的顾客，只要在店内帮忙 50分钟，就可以免费吃1顿。店主Sekai Kobayashi表示：“事实上，我是和帮手1起运营食堂。”从开张到关门，食堂1天最多能雇佣 7位帮手。食堂自 2015年 9月开张1年半以来，已聘请过 450多位帮手，包括非营利组织的主管、想要开餐新疆定做工作服公司
厅的人士、学生、创业者等等。

毕业于东京工业大学数学系，Sekai Kobayashi（下图）曾在日本 IBM、日本最的菜谱网站 Cookpad 当了 6年的 IT工程师，离职后花费 1年 4个月进修厨艺，开设未来食堂。在日本，理科工程师和餐厅是两个完全不沾边的职业。而这样大幅度的跨界创业，也给了更多人启示：原来还能这么活！

Sekai Kobayashi 表示，只要是从事1项全新的事业，刚开始都会感遭到时间和体力上的极限。“即使尽量省去无用功找到最优途径，但本质上的意义，甚么是无用功，怎样省都是问题，实现终究的公道安排很难。终究，堕入时间不充裕，被眼前事务淹没的中式餐厅领班工作服
情势。这大概是所有生意人的痛点。”

如何在有限的时间内提高效力？未来食堂有3条规则：重视效力、颠覆“理所应当”、只做重要的事情。

重视效力

效力至上的未来食堂没有菜单。Sekai Kobayashi 表示：“在准备开业的时候，我就在想‘为何餐厅要有菜单？’，菜单的存在能让顾客选择自己喜欢的菜，但为了不断满足顾客的需求，菜单上的菜品也会愈来愈多，要准备的食材数量也会增多。”

基于“顾客至上”的原则，未来食堂每天更换菜品，既能满足顾客选择想吃的菜品的需求，也不需要菜单。同时，省去“看菜单点菜”的进程关于公司发放工作服福利的报道
，能更迅速的为午饭时间本不充裕的顾客提供餐饮。现实生活中，为了坐下来就可以吃上饭菜，不上顾客会选择重复去同1家店。

另外，未来食堂的硬币收取盒中，不能放置 10日元的硬币，能收取的仅为 500日元、100日元和 50日元为规范员工工作服的通知
。其它的硬币都要投放至“任意盒”。但说起来，未来食堂只提供1种套餐，售价为 900日元，使用优惠券后是 800日元。即使是鸡蛋等额外的选择，也是以 50日元为计价单位，并没有使用 10日元、5日元硬币的机会。

虽然没有菜单，但Sekai Kobayashi 将“定制化”融入了未来食堂。顾客只需额外支付 400日元，即可从当日的食材和调味料列表当选择自己喜欢的两款，让老板现场制作。虽然顾客单独点餐需要准备和制作的时间，不符合“重视效力”这1原则，但Sekai Kobayashi 表示：“这不1样。顾客指定菜品和排队点单所花费的时间是1样的。菜品多的店，需要准备的食材也多，但我们的定制，是根据店里现有的食材准备，不会产生浪费，让顾客吃上喜欢的菜还能提高他们的满足感。”

颠覆“理所应当”

所谓“理所应当”，是要综合所有的顾客进行考量。如未来食堂会每月在网上公布预计营业额与食材价格。“公然（营业额和食材价格）能让顾客更了解未来食堂”Sekai Kobayashi 说道。

截止至目前，每天更换菜品的未来食堂基本没出现太重复之前菜单的情况。食堂会根据季节变化更换菜品和菜单。同时对比上1周的菜单，选择不同的应季食材、种类和烹饪方式准备下1周的菜单。Sekai Kobayashi 表示，1个人思考菜单，会遭到自己厨艺的限制。为了有不同的想法，她会问周末有空来店用餐的顾客，“下周想吃甚么？”。这样1来，店中的顾客集聚在1起开1个“菜单大会”，决定下周吃甚么。这样的方式，不但愉悦了顾客，还开辟了Sekai Kobayashi 的思惟。

未来食堂的颠覆还体现在1碗米饭上。通常，日本餐厅为了提供热腾腾的米饭，会由店家1碗1碗的盛取。而未来食堂将煮好的米饭盛放在 6个饭桶中，由顾客自由盛取。“餐饮行业的人对这1措施感到很惊讶，但顾客们很容易的就接受了。或说，自己自由盛饭添饭会让顾客更开心。”

只做重要的事

从中午 11点到晚上 10点，Sekai Kobayashi 要为未来食堂提供约 70份餐食，其它时间要准备杂志文章连载、写作，还会在休息日去周边的餐厅寻觅菜单灵感。在如此繁忙的日程安排中，她有1条重要的原则：只做重要的事。

为了研究其它餐厅的菜单，Sekai Kobayashi 会在休息日逛很多家餐厅，但平时的饮食乃至常经常使用爆玉米花应付了事。“由于斟酌吃甚么是浪费精力。”虽然有些极端，但她认为，如果在无所谓的事情上浪费精力，就会难以专注于重要的主业。

Sekai Kobayashi 流露，她很重视时间的使用方式，更习惯于划分时间段，如几点之间工作，余下的时间做甚么事。她认为“今天做甚么事”和“做多少事”是两个概念。“想‘今天做甚么’的时候，多是不想做这件事。如果做不想做的事情，就会难以集中精神，磨磨蹭蹭。”

｜图片来源：未来食堂官网

｜责任编辑：LeZhi

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